DIP VERDE

Si bien el nombre no le hace tanta justicia a este delicioso dip las diferentes mezclas de ingredientes y colores resultan en una salsa fresca y explosiva.

Es una suerte de mezcla entre alioli verde con una salsa tártara, si bien la salsa tártara se realiza con mayonesa en este caso la mayonesa es a base de aceite de oliva con notas de ajo  como el conocido alioli español.

Una salsa tártara se caracteriza por la suma de ingredientes que lleva entre ellos alcaparras, cornichons, huevos duros, hierbas frescas, cebolla, mostaza Dijon. 

En esta preparación logro preparar 3 técnicas diferentes, la primera es el puré verde de hierbas, la segunda el alioli y la tercera los ingredientes que llevaría una salsa tártara. 

El conjunto de estas tres recetas en una sola producen unos sabores tan locos como refrescantes y deliciosos espero que lo disfruten.

Dip Verde

Ingredientes

- 1 huevo

- 200 ml de aceite de oliva extra virgen

- 50 ml de aceite de girasol

- 2 dientes de ajo pelados sin brote

-1 cucharada de mostaza de Dijon

- sal y pimienta

- 6 hojas de albahaca

-1/4 atado de perejil

-1 cebolla picada

-3 pepinillos en vinagre cornichon

-2 huevos duros

-un poco de jugo de limón

-pimienta de molinillo

Ensalada Criolla, siempre fresca siempre sincera.

Como muchos venían pidiendo  recetas frescas para este caluroso verano  a ellos les dedico esta canción. Una  ensalada tiene un único secreto y es  la frescura y calidad de sus ingredientes, desde las verduras hasta la vinagreta que preparemos, claro que el amor que uno le pone es la ultima pizca para la perfección.

También en esta receta van a poder apreciar los diferentes cortes de las verduras, picar una cebolla de una sola vez, el famoso y conocido brunoise, y el ciselado de hierbas o como le gusta a mi amigo el franchute en chifonade.

Cuando intenten picar la cebolla y cortar el resto de las verduras asegúrense de usar un cuchillo bien afilado. Las probabilidades de cortes son más grandes cuando el cuchillo que usamos no está afilado.

Disfruten!

INGREDIENTES

- 1 tomate
- 1/2 cebolla morada
- 1/4 morrón amarillo
- 1/4 morrón rojo
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de girasol 6 a 8 cucharadas
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
-  orégano fresco o seco a gusto
- 4 cucharadas  de perejil picado
- ají molido un poco
- Sal
- Pimienta fresca

PROCEDIMIENTO
1. Cortar el tomate en cubitos sin semillas.
2. Picar la cebolla y el diente de ajo.
3. Cortar los morrones en cubitos.
4. Picar el orégano fresco, hacer una vinagreta batiendo vinagre, aceite
, sal y pimienta, y agregar tomates, morrones, cebolla, ajo
orégano, perejil y ají molido. Rectificar sal y pimienta a gusto.

Brusquetas de gravlax de salmon y queso crema con ciboulette / Salmon gravlax bruschetta with chives cream cheese.

Una receta con historia, es fácil y delicada. El salmón tiene una consistencia de crudo pero el curado de sal le proporciona humedad y aroma de las especias.

Te paso la receta del gravlax y a continuación podes ver como se hace más claramente en el video receta donde las acompañé de unas tostaditas con cream cheese y ciboulete.

Salmón marinado Gravlax

(Para 4 personas)

INGREDIENTES

-500 gr del centro del salmón con la piel

-3 cucharadas de sal entre fina o gruesa

-3 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de vodka

-1cucharada de pimienta negra en grano

-1 cucharada de coriandro en grano

- 1 atado de eneldo fresco

- Aceite de girasol cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Colocar el filete de salmón en un recipiente y agregar la sal entrefina y azúcar,

impregnar todo al filete con las manos para que quede completamente cubierto, agregar

2 cucharadas de vodka, la pimenta negra en grano entera, el coriandro en grano, y

algunas hojas de eneldo. Tapar y dejarlo en la heladera por 24 horas.

2. Retirar de la heladera y enjuagar bajo chorro de agua, secar bien colocar en un

recipiente cubrir de aceite de girasol dejando la piel mirando para arriba agregar

nuevamente pimienta y coriandro y hojas de eneldo, dejar marinar por 24 horas más en el

aceite.

3. Luego para servir picar cantidad de eneldo suficiente para cubrir la carne del salmón.

4. Cortar en finas lonjas con el cuchillo angulado en 45° acompañar con queso crema y

ciboulete, panes y bagels.

 


Ingredientes
(para 4 personas)

-500 gr de salmón
-3 cdas. de sal entrefina
-3 cdas. de azúcar
-2 cdas. de vodka
-1 cda. de pimienta en grano
-1 cda. de semillas de coriandro
Queso crema
-1/2 atado de ciboulette
-3 cdas. de queso crema
-1 cda. de aceite de oliva extra virgen
-1/2 cda. de jugo de limón
-sal y pimienta
-pan cortado en rebanadas.
Gravlax                                                              

     Ingredients

Anglo weight                                                        metric weight
 Gravlax
-1 lb of  salmon                                             -500 gr of salmon
-3 tbsp. of kosher salt                                     
-3 tbsp. of sugar
-2 tbsp. of vodka
-1 tbsp. of black pepper corns
-1 tbsp. of coriander seeds
Cream Cheese
-1/2 bunch of chives
-3 tbsp of cream cheese
-1 tbsp of extra virgin olive oil
-1/2 tbsp of lemon juice
-salt and pepper
-toasted slices of baguette with olive oil.

Salmon Tartare

Esta receta tiene sus orígenes en la hoy conocida Mongolia, se emplea en oriente y occidente tanto en la alta gastronomía mundial así como también la encontraras como relleno de sushi y tekamakis en Japón.

En este caso la preparamos al estilo japonés, donde ingredientes como el verdeo, jengibre, chile y aceite de sésamo complementan perfectamente con el colágeno fresco del salmón.

Lo acompañé de su piel crocante SALMON SKIN delicioso glaseado de su piel crocante con salsa de soja, azúcar y vino y una raita de pepinos refrescante y especiada con  eneldo, yogurt, crema, comino y lima.

Muchos sabores conducen a un mismo lugar, el placer. 

Donde lo fresco y natural producen el clímax de preparar un plato, la perfección se logra con el producto mismo nosotros tenemos las herramientas para poder condimentarlo  y de una manera u otra lograr maximizar los sabores. Bien venidos a MartánCocina .

TARTAR DE SALMÓN
(para 4 personas)

INGREDIENTES

- 500 gr. de salmón fresco sin piel.

- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.

- 1 chile fresco picado sin semillas.

- 1/2 cebolla de verdeo picada (la parte blanca).

-1/4 atado de ciboulete picado.

- ralladura de una lima.

- jugo de1 a 2 limas.

- 2 cucharadas de aceite de sésamo.

- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva.

- sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

Tomar el salmón y cortarlo en cubitos muy pequeños o simplemente picarlo y reservar en heladera, a la hora de servir el tartar condimentarlo junto al resto de ingredientes.

Mezclar salmón junto a la cebolla de verdeo, el jengibre fresco, aceite de sésamo, la ralladura de lima, aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta, y  el cibouLlete picado.

Servir el tartar en un molde cilíndrico acompañar de salmón skin y raita de pepinos.

Importante reservar en la heladera por 15 minutos antes de servir.

This recipe has its origins in Mongolia known today, is used in both Eastern and Western world of haute cuisine as well as find and fill tekamakis sushi in Japan.

In this case, I prepared Japanese style, where ingredients such as green onions, ginger, chili and sesame oil perfectly complement the fresh salmon collagen.

I accompanied with  SALMON SKIN delicious crispy skin glaced with soy sauce, sugar and wine and a refreshing cucumber raita and spiced with dill, yogurt, cream, cumin and lime.

Many flavors lead to the same place, pleasure.

Where the fresh and  natural ingredients produce the climax of preparing a dish, perfection is achieved by the product itself about Us have the tool to spice and one way or another to achieve maximize the flavors. Wellcome to MartánCocina.

 SALMON TARTARE

 (4 servings)

INGREDIENTS

- 500 gr. skinless fresh salmon.

- 1 tablespoon grated fresh ginger.

- 1 chopped fresh chilli seeded.

- 1/2 chopped green onions (white part).

- 1/4 bunch of chopped chives.

- Zest of one lime.

- Juice from 1 to 2 limes.

- 2 tablespoons sesame oil.

- 2-3 tablespoons olive oil.

- Salt and pepper.

PROCEDURE

Take the salmon and cut into very small cubes or just chop and reserve in refrigerator, serve when the tartare spice along with the other ingredients.

Mix salmon with green onions, fresh ginger, sesame oil, lime zest, olive oil, lime juice, salt and pepper, and chopped chives.

Serve the tartar in a cylindrical mold accompany salmon skin and cucumber raita.

Important book in the refrigerator for 15 minutes before serving.