Martán cenas a puertas cerradas

Cenas privadas en Martán .

La casa de Martán se transforma en un club privado donde podes venir con tus amigos o en parejas para cenar como en un restaurant, participando en la preparaciones de la cena como en las clases pero  de la manera que mas te guste cocinando, mirando pero lo más importante pasarla bien.

Qué es Martán Cocina?

La clase de cocina y la buena mesa son la excusa para reunirnos entre amigos, disfrutar de cocinar aprendiendo a preparar platos de manera participativa tomando un vino o tu drink preferido.

Dónde son las clases y cenas?

las clase que hacemos son en la cocina de Martán Cocina equipada para cocinar de manera confortable. Lo primero es armar tu grupo. Una vez combinada la clase les voy a sugerir vía email opciones de menú para que se deleiten con lo que más les guste. Elegida la receta solo restan ganas de cocinar y buen apetito para la degustación final.

Cuánto duran las clases y cenas?

La duración de la clases y cenas privadas  es de 3 horas, 2 horas aproximadamente en la preparación de los platos y una en su posterior degustación.

Qué opción hay sino me puedo armar un grupo?

No te preocupes te puedo armar el grupo o incluir en grupos que ya estan funcionando


Puedo ir si no sé cocinar?

Hay clases para principiantes donde el formato es el mismo y cocinamos recetas más sencillas pero no por eso menos atractivas, todas tienen su toque gourmet.

Como elegimos las recetas?

Para acordar el menú de la clase los alumnos pueden proponerme cocinas con temáticas en el cual tengan especial interés o simplemente pueden dejarlo en mis manos para poder sorprenderlos con mis especialidades.

Mis especialidades.

Las recetas que propongo llevan mi toque personal. Cocinaremos recetas de los cinco continentes, respetando las reglas básicas de la cocina clásica y profesional.


Que incluye la clase y cena , los ingredientes quién los compra?

Las clases y cenas incluyen ingredientes, utensilios de cocina, vajilla, agua y refrescos.
No incluye vino.

En las clases no es necesario tomar notas, soy de la idea de que lo mejor es no apuntar y retener las técnicas prácticas, luego de culminada la clase les enviaré las recetas por mail.

Más Martán Cocina:

- Actividades para empresas : team building, clases de cocina para eventos de fin de año, clases demostrativas y participativas para compartir con sus clientes.

- Clases de cocina para festejar tu cumpleaños.

- Clases de cocinas en chacras y hoteles.

- Consultoría gastronómica, elaboración de menú, implementación de recetas y demostración práctica trabajando junto al equipo de cocina.

Talleres de cocina enfocados a la cocina del día a día, para adquirir conocimientos básicos adaptados a la cocina moderna.
Preparamos recetas simples de manera que puedas realizarlas en tu casa.
Las clases son participativas donde cocinamos juntos cada preparación, al fi nalizar la clase te podes llevar la vianda. El máximo de alumnos por clase es de 8.
La clase incluye la entrega de las recetas, ingredientes y utensilios de cocina.
Los cursos son una vez por semana con una duración de 2 horas durante un mínimo de 3 meses.
Los Lunes de 19hs. a 21hs.

Talleres Setiembre, Octubre y Noviembre

Salsa de funghi, pomodoro y berenjenas.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo picado.
-1 cebolla de verdeo picada (la parte blanca)
- ¼ de berenjena en cubitos pequeños con piel.
- ¼ de zuccini en cubitos con piel.
- 50 gr. de hongos porcini.
- 100 ml de caldo de pollo, carne o verduras.
-2 tomates peritas sin piel ni semillas en cubitos.
- ¼ de morrón rojo en cubitos.
- 250 ml de crema.
-1/2 cucharada de mostaza a la antigua.
-50 ml de vino blanco sauvignion blanc.
- hierba fresca albahaca, orégano o perejil.

PROCEDIMIENTO
1. Para hidratar los fungí porcini, cubrirlos en un recipiente con agua hirviendo y un chorrito de vino blanco por 10 minutos, luego colar y escurrirlos, por ultimo picarlos.
2.En una sartén dorar con aceite de oliva la cebolla de verdeo luego agregar morrones, después de un minuto agregar berenjena y zuccini salar, agregar un poco mas de aceite y cocinar por 2 minutos a fuego fuerte, luego por último agregar el tomate cocinar por 3 minutos luego agregar el ajo picado y cocinar por un minuto.
3. Agregar los fungí porcini unas 2 cucharadas del agua de hidratación, el caldo de ave y vino blanco y dejar reducir hasta que los hongos estén blandos, aproximadamente 4 minutos.
4. Agregar la crema doble y mostaza de Dijon y hervir por 5 minutos para que espese la salsa, condimentar con sal y pimienta.
5. Una vez pronta la salsa agregar alguna hierba fresca orégano, perejil o
albahaca ñoquis de papa rellenos de queso

Caldera de mariscos con leche de coco y curry casero, mangos caramelizados y arroz brasilero.

(Para 4 personas)
INGREDIENTES
Productos del mar
- 5 unidades de chipirones
- 200gr de camarón o langostino limpio
- 200 gr de vieiras
- 150 g de mejillones con cascara
- 250 gr de lenguado
- 250 gr de salmón sin piel
Para la mezcla de curry
-aceite de girasol cantidad necesaria
- 1 tomate en cubitos pelado sin semillas
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1lima o limón
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 ají picante picado o 1 cucharadita de pasta de chile
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de coriandro en grano
- 1 cucharada de semillas hinojo
- 5 semillas de cardamomo verde y negro
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- ½ cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 atado cilantro fresco picado o suplantar con perejil picado y albahaca picada a mano
- 200ml leche de coco
- 1 anchoa picada o 1 cucharada de salsa de pescado thai
-1a 2 cucharadas de azúcar rubio
-sal
Arroz brasilero
- 2 tazas de arroz urumati
-1/2 cebolla picada
- 1 feta de 3mm de grosor de panceta
- 1/2 taza de arvejas si pueden ser congeladas mejor
- 2 cucharadas de alcaparras picadas (remojadas en agua)
- 50 gr de avellanas tostadas al horno o sartén y 50 gr de nueces pecan tostadas
- ¼ morrón rojo en brunoise
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Mango
- 1 mango
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de azúcar
-un poco de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
Mise en place mariscos (tareas previas antes de cocinar)
1. Cortar el lenguado y el salmón en cubos de igual tamaño, marinarlos por 20 minutos con ajo picado, ají molido, pimentón y aceite de oliva.
3. Cortar los chipirones en aritos y reservar sus cabecitas, descongelar las vieiras en un
colador y secar bien antes de cocinar, limpiar los camarones, y secar los mejillones
igual que a las vieiras y marinarlo todos por separado con ajo picado, ají molido, pimentón y aceite de oliva.
4. Curry casero (Tener todos los ingredientes medidos, separados y cortados)
Procesar el coriandro en grano, junto a la canela y semillas de cardamomo hasta formar un polvo, también se puede hacer en mortero. Formar una pasta con el ajo picado y el jengibre procesándolos con un poco de aceite de girasol.
Cocción del curry(es importante seguir este orden con las especias para que no queden amargas):
1) En una sartén antiadherente agregar un poco de aceite calentar a fuego lento y colocar las semillas de mostaza hasta que comiencen a crujir es un minuto, luego agregar semillas de hinojo y dorar por un minuto más.
2) Agregar la cebolla picada sudar por 2 minutos, agregar el tomate y cocinar por un minuto más.
3)Agregar la pasta de ajo y jengibre, la cucharada de cúrcuma, la mezcla molida de coriandro, canela y cardamomo, revolver constantemente con cuchara de madera esto lleva 30 segundos .
4) Por ultimo agregar la leche de coco y la anchoa picada. Cocinar el curry por 5minutos a fuego lento a borbotones para que espese la salsa y asienten bien los sabores. Agregar un poco de agua si la consistencia es muy espesa.
5. Para el arroz. Cocinar el arroz en una olla con caldo hirviendo (puede ser caldo de verduras, de
pollo o en cubos) por una taza de arroz colocar 1 taza y ½ de líquido hirviendo. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 10 minutos luego apagar el fuego y mantener tapado por 5 minutos. Mientras se cocina el arroz cocinar los ingredientes que van dentro del mismo, dorar la panceta, retirar y reservar, luego la cebolla en la misma grasa, agregar el morrón y el ajo. Picar alcaparras, picar avellanas y nueces pecan.
Agregar todos estos ingredientes al arroz, agregar también las arvejas y el aceite de
sésamo, mezclar con 2 tenedores para no romper los granos de arroz, por ultimo salar y pimentar.
6. Pelar el mango y cortar en cubos, cocinar en sartén con cucharada de manteca y 2
cucharadas de azúcar una vez que se forme un caramelo dorar los cubos de mangos
y agregar un chorrito de jugo de limón reservar.
7. Tomamos una sartén grande y en aceite de oliva vamos cocinando uno a uno los productos del mar salpimentar cada uno de ellos una vez que se están cocinando,cocinar a fuego alto y por cuestión de minuto y medio, para lograr que queden híper tiernos.
8.Tomar los mejillones ya limpios y echarlos a la olla de salsa curry hirviendo y tapara, luego de 5 minutos estarán abiertos , luego una vez sellados los mariscos y pescado juntar también al curry, rectificar sabores y agregar jugo de lima y un poco de azúcar rubia o común, que los mariscos se calienten por un minuto en la salsa. Reservar un poco de salsa para el emplatado. En un plato colocar una salserita y dentro colocar el mango al lado un timbal de arroz y al lado colocar los frutos de mar y pescado bien salseados con cilantro fresco o perejil y albahaca picada.

Ñoquis rellenos de queso con salsa de funghi y vegetales.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

- 500 gr de papa piel blanca
- 200 gr de harina (usar 2/3 de esta cantidad y reservar el resto por si la masa lo pide)
- polvo de hornear 1 cucharada
- 1 huevo batido
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- sal y pimienta
-150 gr de queso dambo se puede sustituir por otros quesos que derritan cuartirolo,
muzzarela, dambo de cabra, provolone.



PROCEDIMIENTO

1. Cocinar las papas con piel en el microondas, para esto pincharlas y envolver de papel film,

cocinar a potencia máxima por 10 minutos.
2. Una vez tibias, pelarlas y pisarlas, armar una corona y formar un hueco en el centro, agregar en el hueco el huevo batido, salar y pimentar y condimentar con nuez moscada a gusto, encima de las papas espolvorear la harina, y el polvo de hornear. Incorporar el puré de papa al resto de ingredientes pero no amasar solo unir (si se amasa la masa pide más harina y quedara muy pesada, tratar de trabajar con la papa tibia o fría porque en caliente es más difícil de saber cuánta harina agregar)
3.Una vez la masa pronta armar ñoquis dando forma de bolitas con ayuda de las 2 manos, tratar de obtener ñoquis de 20 gr, una vez prontos apoyar en superficie enharinada y reservar.
4. Cortar el queso dambo en cubitos de 6 gr aproximadamente, tomar cada ñoqui y rellenar con cada cubito de queso hundiendo el cubito de queso en el ñoqui y volver a armar la bolita de ñoqui nuevamente de esta manera el queso quedara en el centro del ñoqui completamente cubierto de masa.
6. Hervir los ñoquis en abundante agua por 5 minutos, luego retirarlos con espumadera y llevarlos a la sartén de salsa y cocinar por un minutos más en la salsa, servir en platos, agregar  albahaca cortada a mano, moler pimienta negra, parmesano rallado y un cordón de aceite de oliva.

Para ver la receta de la salsa de funghi y vegetales Salsa de funghi