Vacio marinado con soja y miel con chimichurri asiatico/ Flank setak marinated with soy and honey with Asian chimichurri

Ingredientes de la parrilla típica  se fusionan con lo asiático, la mezcla de ingredientes de la marinada logran algo diferente en la textura y el sabor de la carne, el chimichrurri logra acentuar los sabores del marinado.

Este tipo de preparación lo probé por primera vez  en New York, es una receta similar al buglogi Coreano donde hay una marinada previa y el chimichurri asiático es un ivento que me gusto experimentar para jugar con la identidad rioplatense.

INGREDIENTES
(para 4 personas)
Vacio y marinada
- 1 Kg. de bife vacío (es la parte más fina del vacío)
- 2 cucharadas de miel
- 6 cucharadas de Salsa de soja de bajo sodio sino puede ser la común
- 1 cucharadita de coriandro en grano o en polvo

chimichurri asiático
- 100 ml. de aceite de girasol
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 30 ml. de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de Ketchup
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 Cuchara de salsa de soja
- 5 gotas de tabasco o pasta de chile picantes
- 100 gr. de cebolla picada
- 4 cucharadas de perejil picado
-1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- aceite de oliva

INGREDIENTS
(serves 4)
flank steack and marinade

- 2lb. of flank steack
- 2 tabspon. honey
- 6 tabspoon low sodium soy sauce
- 1 teaspoon  ground coriander seeds

Asian chimichurri 

- 1/3 cup sunflower oil
- 1 teaspoon sesame oil
- 2 tbspoon red wine vinegar
- 1 tbspoon Ketchup
- 1 teaspoon worcestire sauce
- 1 to 2 tbspoon soy sauce
- a dash of tabasco or any hot chili paste
- 1/2 chopped onion
- 4 tbspoons of chopped parsley
-1 teaspoon of grated fresh ginger
 -olive oil

Boniatos con miel y tomillo / sweet potatoes with thyme and honey

BONIATOS CON MIEL Y TOMILLO
(Para 4 personas)                                                            
  
 INGREDIENTES
 -4 boniatos amarillos
- 2 cucharadas de vinagre de vino o manzana                 
-2 cucharadas  de aceite de oliva                                   
- 1 cdita. ají molido                                                        
-1 hoja de laurel                                                             
-1 cdita de pimienta negra en grano                                
- sal entrefina                                                                  
- 8 ramitas de tomillo fresco                                           
 - 6 cdas. de manteca clarificada                                       
- Pimienta negra recién molida                                         
-2 cdas. de miel                                                              
-3 cdas. de manteca                                                    

SWEET POTATOES WITH THYME AND HONEY
(serves 4)
INGREDIENTS
-4 sweet potatoes

-2 tablespoons red wine vinegar
-2 tablespoons olive oil
- a pinch of chili powder
-1 bay leaf
 - some black peppercorn    
- salt

- 8 thyme springs

- 6 tablespoons of clarified butter

- grounded black pepper

- 2 tablespoons of honey

 - 3 tablespoons of butter  

Banana bread - for runners, for kids, for friends, for breakfast or dessert

Ingredients
Anglo weights                                     Metric weights
-3 ripe bananas
-3 eggs
-1 teasp. of vanilla extract
-1 tbsp. of cream cheese
-1 tbsp. of honey
-1 cup of sugar                                   -250 gr
-1/3 cup sunflower oil                         -84 ml    
-1 cup whole wheat flour                    -250 gr
-1 cup all purpose                              -250 gr
-1 tbsp. baking soda
-2 tbsp. cinnamon powder
-pinch of salt
Bake for 1 hour at 350°F  or 175° C

Brusquetas de gravlax de salmon y queso crema con ciboulette / Salmon gravlax bruschetta with chives cream cheese.

Una receta con historia, es fácil y delicada. El salmón tiene una consistencia de crudo pero el curado de sal le proporciona humedad y aroma de las especias.

Te paso la receta del gravlax y a continuación podes ver como se hace más claramente en el video receta donde las acompañé de unas tostaditas con cream cheese y ciboulete.

Salmón marinado Gravlax

(Para 4 personas)

INGREDIENTES

-500 gr del centro del salmón con la piel

-3 cucharadas de sal entre fina o gruesa

-3 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de vodka

-1cucharada de pimienta negra en grano

-1 cucharada de coriandro en grano

- 1 atado de eneldo fresco

- Aceite de girasol cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1. Colocar el filete de salmón en un recipiente y agregar la sal entrefina y azúcar,

impregnar todo al filete con las manos para que quede completamente cubierto, agregar

2 cucharadas de vodka, la pimenta negra en grano entera, el coriandro en grano, y

algunas hojas de eneldo. Tapar y dejarlo en la heladera por 24 horas.

2. Retirar de la heladera y enjuagar bajo chorro de agua, secar bien colocar en un

recipiente cubrir de aceite de girasol dejando la piel mirando para arriba agregar

nuevamente pimienta y coriandro y hojas de eneldo, dejar marinar por 24 horas más en el

aceite.

3. Luego para servir picar cantidad de eneldo suficiente para cubrir la carne del salmón.

4. Cortar en finas lonjas con el cuchillo angulado en 45° acompañar con queso crema y

ciboulete, panes y bagels.

 


Ingredientes
(para 4 personas)

-500 gr de salmón
-3 cdas. de sal entrefina
-3 cdas. de azúcar
-2 cdas. de vodka
-1 cda. de pimienta en grano
-1 cda. de semillas de coriandro
Queso crema
-1/2 atado de ciboulette
-3 cdas. de queso crema
-1 cda. de aceite de oliva extra virgen
-1/2 cda. de jugo de limón
-sal y pimienta
-pan cortado en rebanadas.
Gravlax                                                              

     Ingredients

Anglo weight                                                        metric weight
 Gravlax
-1 lb of  salmon                                             -500 gr of salmon
-3 tbsp. of kosher salt                                     
-3 tbsp. of sugar
-2 tbsp. of vodka
-1 tbsp. of black pepper corns
-1 tbsp. of coriander seeds
Cream Cheese
-1/2 bunch of chives
-3 tbsp of cream cheese
-1 tbsp of extra virgin olive oil
-1/2 tbsp of lemon juice
-salt and pepper
-toasted slices of baguette with olive oil.